ジュースディスペンサーの注ぎ口

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ジュースディスペンサーの注ぎ口にドリンク汚れや黒カビ・ヌメリの発生が見られます。日頃から注ぎ口を覗いて清潔に管理しなければならない最重要の衛生管理場所です。この汚れはジュースを介してお客様の口に入っていると考えられます。お客様の体調にも関わる可能性もあり大変危険な状態です。クレームの原因にもなりかねません。特に意識して清掃を心掛けましょう。
ジュースディスペンサーの注ぎ口にドリンク汚れや黒カビ・ヌメリの発生が見られます。日頃から注ぎ口を覗いて清潔に管理しなければならない最重要の衛生管理場所です。この汚れはジュースを介してお客様の口に入っていると考えられます。お客様の体調にも関わる可能性もあり大変危険な状態です。クレームの原因にもなりかねません。特に意識して清掃を心掛けましょう。

カスター類の取り扱い

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客室テーブル席に設置してある紙ナプキンに調味料汚れが見られます。ヒアリングにて、カスター類のチェック頻度が足りていないようでした。紙ナプキンは不特定多数の人に汚れが付着します。感染症が流行している場合は常設しない、こまめにカスター類は詰め替えや清掃を行うことが必要です。
客室テーブル席に設置してある紙ナプキンに調味料汚れが見られます。ヒアリングにて、カスター類のチェック頻度が足りていないようでした。紙ナプキンは不特定多数の人に汚れが付着します。感染症が流行している場合は常設しない、こまめにカスター類は詰め替えや清掃を行うことが必要です。

設備の修理不備

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製氷機の扉や庫内の破損があり、修理や交換などの改善措置が見られません。安全なお料理を提供することが最優先です。写真からみても分かるように安全な氷を提供しているといえるでしょうか？異物が混入したり、汚染された氷を提供しないよう早急の改善が求められます。
製氷機の扉や庫内の破損があり、修理や交換などの改善措置が見られません。安全なお料理を提供することが最優先です。写真からみても分かるように安全な氷を提供しているといえるでしょうか？異物が混入したり、汚染された氷を提供しないよう早急の改善が求められます。

体調確認表・温度管理表

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ヒアリングにて健康管理表や温度管理表が毎日記録されていないことが分かりました。本来は毎日確実に実施しないといけません。HACCPに沿った衛生管理では毎日確実に記録することが求められています。（飲食店もHACCPに沿った衛生管理を行うことが義務づけられました。）
ヒアリングにて健康管理表や温度管理表が毎日記録されていないことが分かりました。本来は毎日確実に実施しないといけません。HACCPに沿った衛生管理では毎日確実に記録することが求められています。（飲食店もHACCPに沿った衛生管理を行うことが義務づけられました。）

ダンボールの冷蔵庫内持ち込み

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外箱で使用されていたダンボールを冷蔵庫内で食材保管容器として再利用されていました。ダンボールはどのように扱われてきたか分からないため汚れが付着している恐れがあります。外の汚れを冷蔵庫内に入れないためにも、ダンボールは再利用せずにすぐに廃棄しましょう。
外箱で使用されていたダンボールを冷蔵庫内で食材保管容器として再利用されていました。ダンボールはどのように扱われてきたか分からないため汚れが付着している恐れがあります。外の汚れを冷蔵庫内に入れないためにも、ダンボールは再利用せずにすぐに廃棄しましょう。

まな板の保管方法

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使用区分の違うまな板、包丁が接触保管されています。まな板や包丁を介しての交差汚染を防ぐために使用区分をしています。洗浄後でも完全に菌が死滅しているわけではありませんので、この状態では交差汚染されてしまう恐れがあります。
使用区分の違うまな板、包丁が接触保管されています。まな板や包丁を介しての交差汚染を防ぐために使用区分をしています。洗浄後でも完全に菌が死滅しているわけではありませんので、この状態では交差汚染されてしまう恐れがあります。

食器棚の汚れ

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厨房内の焼き場横の食器棚に汚れがあり、保管している食器が汚染されている可能性があります。焼き台に近いために調味料や油汚れが付きやすいようです。汚れに気付きにくい箇所も見落とさないように清掃することが望ましいです。
厨房内の焼き場横の食器棚に汚れがあり、保管している食器が汚染されている可能性があります。焼き台に近いために調味料や油汚れが付きやすいようです。汚れに気付きにくい箇所も見落とさないように清掃することが望ましいです。

使用していないおしぼりウォーマー受け皿奥にゴキブリ

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使用していないおしぼりウォーマー受け皿奥にゴキブリの住処が見られます。調査中にキッチン内でゴキブリの侵入を確認しました。また、死骸の確認や壁には侵入痕が見られます。写真の状況より、おしぼりウォーマーが発生源となり至る所に侵入する恐れがあります。別の場所も温床となっている可能性が考えられます。使用しない不要な機器類や備品は撤去し、ゴキブリの住処にならないような環境を整えることが重要です。また、キッチン内を衛生的に管理しなければゴキブリの繁殖する餌があちらこちらにある状態となり、ますます増殖して異物混入の恐れや交差汚染・客室での確認による印象低下など至る所への影響が考えられます。
使用していないおしぼりウォーマー受け皿奥にゴキブリの住処が見られます。調査中にキッチン内でゴキブリの侵入を確認しました。また、死骸の確認や壁には侵入痕が見られます。写真の状況より、おしぼりウォーマーが発生源となり至る所に侵入する恐れがあります。別の場所も温床となっている可能性が考えられます。使用しない不要な機器類や備品は撤去し、ゴキブリの住処にならないような環境を整えることが重要です。また、キッチン内を衛生的に管理しなければゴキブリの繁殖する餌があちらこちらにある状態となり、ますます増殖して異物混入の恐れや交差汚染・客室での確認による印象低下など至る所への影響が考えられます。

にんにくを保管しておくケース内の汚れ

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にんにくを保管しておくケース内に、にんにくの皮、たまねぎらしき皮や大根であろう葉のくずが散乱し、冷蔵庫内に放置されていました。雑菌の繁殖の恐れがあり他の食材を汚染する事も考えられます。保存用のケースは繰り返し使用してしまいがちかも知れませんが、食材を使い切ったら一度、中を確認してみることや、洗浄することをおすすめします。
にんにくを保管しておくケース内に、にんにくの皮、たまねぎらしき皮や大根であろう葉のくずが散乱し、冷蔵庫内に放置されていました。雑菌の繁殖の恐れがあり他の食材を汚染する事も考えられます。保存用のケースは繰り返し使用してしまいがちかも知れませんが、食材を使い切ったら一度、中を確認してみることや、洗浄することをおすすめします。

メインで使用されているシンクの清掃不足による汚れ

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厨房内にあるシンクの中で一番メインで使用されているシンクが汚れており菌が繁殖しやすい状態です。調理中このシンクを使用することが多く、食材、調理器具を洗浄した際汚れや菌が付着する可能性があります。また蛇口レバーは使用時に必ず触れるので、手を介して菌を拡散する恐れがあります。シンクは汚れを洗浄する場なので、逆に汚染されないよう清潔に保つことが望ましいです。
厨房内にあるシンクの中で一番メインで使用されているシンクが汚れており菌が繁殖しやすい状態です。調理中このシンクを使用することが多く、食材、調理器具を洗浄した際汚れや菌が付着する可能性があります。また蛇口レバーは使用時に必ず触れるので、手を介して菌を拡散する恐れがあります。シンクは汚れを洗浄する場なので、逆に汚染されないよう清潔に保つことが望ましいです。

トイレの排気口の詰り、トイレ内の悪臭

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トイレの排気口に埃の付着があり、トイレ内に異臭も有ります。換気状態が悪く異臭がこもっている恐れがあります。近くに客席がある場合、お客様も臭いを感じるかもしれません。換気が十分にできる状態を保つように清掃されることが望まれます。
トイレの排気口に埃の付着があり、トイレ内に異臭も有ります。換気状態が悪く異臭がこもっている恐れがあります。近くに客席がある場合、お客様も臭いを感じるかもしれません。換気が十分にできる状態を保つように清掃されることが望まれます。

トイレ内のハンドドライヤーに汚れ

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トイレ内のハンドドライヤーに汚れが付着しています。ハンドドライヤーは「水分」と「温度」という菌の繁殖の条件が揃いやすいため、汚れを放置することで菌が爆発的に繁殖する恐れがあります。不衛生なハンドドライヤーの使用は菌を含んだ風を吹き付けることになり、手の再汚染・店内の汚染につながる恐れがあります。また、便座に座った時の目線の高さに設置されているため、お客様に清掃が不十分である印象を与えかねません。清掃記録表を活用したこまめな清掃状況の確認をお勧めいたします。
トイレ内のハンドドライヤーに汚れが付着しています。ハンドドライヤーは「水分」と「温度」という菌の繁殖の条件が揃いやすいため、汚れを放置することで菌が爆発的に繁殖する恐れがあります。不衛生なハンドドライヤーの使用は菌を含んだ風を吹き付けることになり、手の再汚染・店内の汚染につながる恐れがあります。また、便座に座った時の目線の高さに設置されているため、お客様に清掃が不十分である印象を与えかねません。清掃記録表を活用したこまめな清掃状況の確認をお勧めいたします。

memberNews&Topics

衛生管理促進協会からのお知らせ

～衛生調査、衛生検査で飲食店舗の安全を、利用者には安心を～
このトピックスは、衛生管理促進協会が皆様に知って頂きたい情報として紹介させて頂いております。

・【ウエルシュ菌】ホテルで高校生２７人食中毒

・【サルモネラ・業務禁止処分】郡上市で園児５４人が食中毒

・【カンピロバクター】鶏肉食べ3人食中毒、営業停止 生レバー ・・・

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ジュースディスペンサーの注ぎ口にドリンク汚れや黒カビ・ヌメリの発生が見られます。日頃から注ぎ口を覗いて清潔に管理しなければならない最重要の衛生管理場所です。この汚れはジュースを介してお客様の口に入っていると考えられます。お客様の体調にも関わる可能性もあり大変危険な状態です。クレームの原因にもなりかねません。特に意識して清掃を心掛けましょう。

ジュースディスペンサーの注ぎ口
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カスター類の取り扱い
製氷機の扉や庫内の破損があり、修理や交換などの改善措置が見られません。安全なお料理を提供することが最優先です。写真からみても分かるように安全な氷を提供しているといえるでしょうか？異物が混入したり、汚染された氷を提供しないよう早急の改善が求められます。

設備の修理不備
ヒアリングにて健康管理表や温度管理表が毎日記録されていないことが分かりました。本来は毎日確実に実施しないといけません。HACCPに沿った衛生管理では毎日確実に記録することが求められています。（飲食店もHACCPに沿った衛生管理を行うことが義務づけられました。）

体調確認表・温度管理表
外箱で使用されていたダンボールを冷蔵庫内で食材保管容器として再利用されていました。ダンボールはどのように扱われてきたか分からないため汚れが付着している恐れがあります。外の汚れを冷蔵庫内に入れないためにも、ダンボールは再利用せずにすぐに廃棄しましょう。

ダンボールの冷蔵庫内持ち込み
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まな板の保管方法

member【　各種表彰とランキング情報　】

年間優秀衛生管理表彰

  • １位 ふたご三軒茶屋店
  • ２位 とり鉄武蔵新城店
  • ３位 とり鉄京急川崎駅前店

通年を通して、常に高い衛生管理を実施されている施設を当協会の審査基準に基づき表彰させて頂いています。「毎年3月更新」

月間テキ・レイ君

毎月1日から月末までの調査にて最も高い評価点を取得された施設を表彰しております。「毎月13日更新」

デイリーランキング

  • １位 とりでん高岡駅南店
  • ２位 とりでん出雲店
  • ３位 ふたご錦店
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都道府県ランキング

都道府県ランキングはこちらへ »

memberようこそ

当協会では、衛生管理の背景を鑑み、まずは安全安心の根幹である衛生管理レベルの向上にフォーカスし、飲食企業にとって、消費者にとって最適な施策を立案実行していく事で、業界全体の衛生管理レベルの向上と、身近なレジャーでもある外食をより安全に楽しんで頂ける環境づくりのお手伝いをさせてただきます。



近年多発している食品偽装や農薬、感染症等のメディア報道により、消費者への衛生（安全・安心）に関する情報が増えつつあります。このような環境から消費者の安全・安心に対する関心は高まってきています。

本来、店舗の重要な運営指標は、一般的にＱＳＣ（品質、サービス、クリンリネス）ですが、現在盛んに実施されているのは、ＱＳ（クオリティ、サービス）のみをフォーカスした調査比較です。競合他社と比較し易いＱＳの状態を可視化し、適度な競争環境と第三者の俯瞰した視点による評価を店舗力向上の指標としてマネジメントに活用できる事が人気の理由であると思います。また、派生ビジネスとしてこれらの評価のランキングによる集客施策や、イベントの開催も多く開催され、一定の評価を得ています。

皆様へ

飲食店を経営されている方々へ




member衛生管理促進協会サービス活動内容

施設に必要な項目を規模や内容によりカテゴリー化しました。
現状の数値化と並列化を重視し、適度な競争環境を与え、業界全体の衛生管理レベルの向上を目指します。

ソリューション

・衛生管理体制の構築

・衛生検査

・検便

・表示

Q&A

・食中毒防止について

・発生した場合について

・店舗衛生について

検査について

・衛生検査の背景

・協会の衛生調査とは

member安心をカタチに

衛生管理の標準化

消費者の外食に対する安全・安心のイメージ向上!消費者にとって安全で安心感のある店舗を創造させます！飲食関連企業とその利用者を、安全・安心で結びつける店舗衛生検査を広く推進します。

改善するための工夫

チェックに必要な項目を規模や内容によりカテゴリーに選別し、現状の数値化と並列化を重視し、適度な競争環境を与え、業界全体の衛生管理レベルを向上させます。

変化するニーズに対応

日々変化し絶え間なく要求される衛生管理に対する要求に、
私たちは即時対応できるノウハウを持っています。